從沖泡奶茶到新鮮水果茶，中國茶飲行業(yè)已經走過20多年，如今深度連接消費主力的新茶飲行業(yè)正成為焦點。作為新茶飲頭部企業(yè)，奈雪的茶一直致力于以現制茶飲為載體，讓茶文化影響更多人。此前，奈雪的茶推出霸氣玉油柑，引爆消費者的朋友圈。近期，奈雪的茶推出鴨屎香寶藏茶、麥麗素可可寶藏茶及霸氣芝士山楂草莓，又一次俘獲消費者的心。
在不斷為消費者帶來新穎口味的同時，奈雪的茶始終堅持以豐富的視角引領茶飲行業(yè)創(chuàng)新，通過產品創(chuàng)新、零售創(chuàng)新、數字化建設等方式，為消費者打造全新的茶飲生活方式，不斷引領行業(yè)發(fā)展。
新產品：推新迭代加快
奈雪的茶自創(chuàng)立之初，便致力于成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者。為了讓具有5000年悠久歷史的茶文化煥發(fā)新的可能，奈雪的茶一直默默在努力：堅守匠心，不斷打磨制茶工藝，通過品類創(chuàng)新、產品創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新的新式茶飲，用顏值、口感、體驗獲得年輕人的青睞，并將中國茶文化創(chuàng)新傳承下來。
就新茶飲而言，產品是讓消費者直觀感受最強的途徑，因此在產品的推新方面，奈雪的茶做足了工夫。目前，奈雪的茶核心菜單有超過25種經典茶飲及超過25種烘焙產品。而為了保持產品的新鮮度，奈雪的茶還圍繞核心菜單不斷創(chuàng)新，平均每周推出約一款新茶飲，自2018年以來已推出60余款季節(jié)性新品。除了持續(xù)推出由當季新鮮水果制作的鮮果茶之外，奈雪的茶還會在秋冬季推出可做成熱飲的鮮奶茶，烘焙產品基本也會保持每個月上新一款的節(jié)奏。
推新的頻率能讓消費者不斷接觸新鮮事物，從而加強用戶黏性。10月18日，奈雪的茶推出秋冬新品“麥麗素可可寶藏茶”。10月22日，甄選潮汕高品質“茶名片”鴨屎香作為原材料，融合奶茶全新搭配的奈雪的茶新品“鴨屎香寶藏茶”上線。11月5日，奈雪再次推出秋冬新品“霸氣芝士山楂草莓”，為消費者帶來“可以喝的冰糖葫蘆”。
奈雪的茶相關負責人表示，“如今，我們收集反饋和迭代的速度非?？?，數據分析團隊把當天產品的銷售數據、顧客評價數據統計出來，同時營運組把在門店收集到的顧客反饋匯總出來，我們與研發(fā)部一同基于以上數據信息對產品的優(yōu)化改良進行方向性決策。”
數字化：建立智能化運營決策體系
2020年以來，為應對疫情影響，新茶飲市場愈發(fā)注重數字化提升。體現在奈雪的茶上，2020年，線上訂單收入同比增長183%。
茶飲品牌是一個新鮮奶茶服務行業(yè)。奈雪的茶有幾百個SKU，每天要補貨的SKU都有幾十個。其次，新式茶飲的制作過程比較繁雜，從原料采購到將一杯奶茶送到客戶手中，這長長的鏈條上每一步都不容出錯。目前，奈雪的茶已經在全國80多個城市開設600多家直營門店、有近2萬名員工。如何保證全國所有店面的供應鏈系統實現自動化和智能化？
奈雪的數字化分為兩部分，一部分是面向消費者，現在奈雪的茶超過70%的訂單來自線上，在線上與用戶發(fā)生交互；另一部分是利用好自動化以及智能化，做好門店的生產和決策。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，自動化、數字化會是奈雪在很長一段時間內效率提升的核心?！拔覀儚膬扇昵熬烷_始組建IT團隊，團隊實力在行業(yè)內處于領先地位。目前，奈雪的茶包括供應鏈、人事、訓練、門店管理在內的諸多系統都已經換上了自研系統，門店之間已經實現了數據的初步打通。”
早在2018年，奈雪就已開始布局數字化轉型戰(zhàn)略，通過研發(fā)自動化設備簡化茶飲制備流程，優(yōu)化操作效率及更好保障產品標準化輸出，從而提升顧客體驗；同時通過整合各大業(yè)務系統，建立智能化運營決策體系，幫助門店更精確地制定生產與銷售計劃，進而提升運營效率。
“數字化其實就是想讓人從主動記得要去做什么，變成被動地由系統自動通知什么時候該干什么?！币皇纸M建起奈雪的茶IT系統的CTO何剛表示，“這是一種經營方式、經營思維的轉變?！?
總結這些年的發(fā)展歷程，可以看出奈雪的茶在整合線上線下資源，持續(xù)發(fā)力數字化，并且一如既往地重視原料品質和產品創(chuàng)新，這些均是奈雪的茶能走得更遠的重要要素。
新零售：開啟第二成長曲線
在奈雪的茶的創(chuàng)新性發(fā)展之路上，零售是其中一個重要體現。從第一家門店開始，奈雪的茶就推出了茶葉的零售禮盒和冷泡茶。5年前，奈雪首創(chuàng)推出冷泡茶時，消費者對這個小眾產品的反應較為冷淡，一家門店每日平均只有兩三杯的銷量。即使在這樣的情況下，奈雪也始終堅持對純茶和相關茶產品的研發(fā)和推動。
奈雪的零售產品可以分成茶、茶點兩大板塊。對于前者，奈雪的茶希望能回歸茶本身；對于后者，更側重產品的廣度。奈雪的茶從2019年開始布局新零售，已推出零售茶禮盒、零售食品、文創(chuàng)周邊等品類。多家機構發(fā)布研報表示，奈雪在新零售領域的拓展，有望進一步挖掘其品牌價值，并開啟第二成長曲線。
“奈雪的茶要做的是讓全世界更多的人喝茶，在喝茶的同時去了解茶文化?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心說，“未來，我們將繼續(xù)自身的堅持，以實現奈雪的茶長期的品牌使命——做顧客喜愛的全球性茶飲品牌，以及品牌愿景——成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者?！?
如今，奈雪的茶正以新式茶飲為窗口，讓古老的茶文化與新潮流碰撞，賦予傳統茶文化新內涵，不斷推動茶文化煥發(fā)新的生機。
【數說】
25
目前，奈雪的茶核心菜單有超過25種經典茶飲及超過25種烘焙產品。
60
奈雪的茶圍繞核心菜單不斷創(chuàng)新，平均每周推出約一款新茶飲，自2018年以來已推出60余款季節(jié)性新品。
183%
2020年，奈雪的茶線上訂單收入同比增長183%；目前，奈雪的茶已經在中國大陸80多個城市開設600多家直營門店。
來源：新京報，文/王子揚 圖片來源 企業(yè)供圖，
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